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酸梅干

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酸梅干

  • 所属分类:干果炒货礼品

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  • 发布日期:2018/08/31
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山东炒货酸莓干

山东炒货酸莓干制作方法:

原料配方: 鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量制作方法 1.选料:梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时,为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。2.盐渍:将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍,制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克,盐渍时,先将食盐与明矾充分混合,然后按一层梅果一层食盐装入缸中,不曾少放些,上层要多放些,入缸3天之后即成为咸坯。3.雕划:将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右,并用去核刀除核,使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序,则称为甜青梅干。4.漂洗:将加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小时左右,漂清盐分,捞出沥去浮水。5.染色:配成浓度为30%的糖液并加入适量的绿色食用色素,调均匀。将梅坯浸入糖液染色,约经12小时左右取出蜜渍。6.蜜渍:将梅坯加入砂糖蜜渍,砂糖在分几次加入,共加约40千克左右,待砂糖全部溶化后,蜜渍 15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60%的糖液中,则称为雨梅。7.煮制:将梅坯连同糖液一起倒入煮锅,加热煮沸后。随即捞出,摊晾干竹匾上。8.晒制:待梅坯冷却后,放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤,否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。

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关键词:山东炒货,济南炒货,炒货加盟

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